Gennaio & Febbraio

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Ingredienti:

PORRI 1

PATATE 600 gr

PARMIGIANO REGGIANO - 80 gr

PANNA o latte - 150 ml

SALE q.b.

A piacere si possono preparare dei crostini al timo per aggiungere sapore

DOSI per 4 persone/ Preparazione: 10 min / Cottura: 40 min

Preparazione:

Togliete le foglie più esterne del porro, lavatelo,

tagliatelo a tocchetti e trasferitelo nella pentola insieme alle patate sbucciate, sciacquate e tagliate a cubetti e riempite la pentola d'acqua; salate adeguatamente.

Accendete il fuoco e fate lessare le verdure per 25 minuti da quando spicca il bollore.

Quando patate e porri sono cotti, trasferiteli in un contenitore per frullarli aggiungendo solo l'acqua di cottura necessaria ad ottenere una purea liscia.

Aggiungete alla vellutata 3 cucchiai di parmigiano e mezzo bicchiere di panna e mescolate.

Assaggiate la vellutata e se necessario aggiungete del sale.

Servite ben calda!

Marzo & Aprile

INSALATA D’ERBE E FIORI

Ingredienti:

150 gr insalata misticanza (valeriana, tarassaco, lollo)

1 rametto finocchietto

erba cipollina, basilico e menta a piacere

8 fiori di tarassaco (o dente di leone)

4 boccioli di erba cipollina

1 limone

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale e pepe

DOSI per 4 persone/ Preparazione: 10 min

Preparazione:

Tagliate le foglioline di finocchietto e gli steli d'erba cipollina con un paio di forbici. Mescolateli con la misticanza e le foglioline di basilico. Condite con una citronnette ottenuta emulsionando il succo di limone con sale, pepe e 6 cucchiai d'olio. Cospargete con i petali dei fiori di tarassaco, i boccioli d'erba cipollina, i fiori di salvia e servite subito. il sapore in più

Aggiungete un mazzetto di ravanelli tagliati sottili, con una mandolina, foglie incluse.

Maggio & Giugno

TROFIE POMODORINI E TIMO FRESCO

Ingredienti:

Pomodorini datterni 1 kg

Olio extravergine di oliva

Scalogno 1 grande

Aglio 1-2 spicchi

Timo fresco

Sale q.b

DOSI per 4 persone/ Preparazione: 10 min + tempo di cottura

Preparazione:

lavate e tagliate i pomodorini per il lungo in due o in 4 parti.

Affettate molto sottilmente lo scalogno. Sbucciate l’aglio e tagliate a metà ogni spicchio per toglierlo più agevolmente poi.

In una padella fate imbiondire aglio e scalogno in olio d’oliva, unite i pomodorini, salate, fate ammorbidire a fuoco vivo per una decina di minuti.

Togliete l’aglio, versatevi le trofie, mantecate, e servite dopo aver decorato con timo fresco.

A piacere una bella grattugiata di ricotta salata

Luglio & Agosto

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI

Ingredienti:

400 gr patata

150 gr fagiolini e 150 gr zucchini

5 cucchiai parmigiano grattugiato

1 uova

q.b. basilico, maggiorana

16 fiori di zucchini

q.b. olio di oliva extravergine

1 spicchio aglio

q.b. sale e pepe

DOSI per 6 persone

Preparazione:

Tagliate le patate e mettetele in una casseruola e coprile di acqua; salate leggermente, portate ad ebollizione e continuate la cottura per qualche minuto; unisci i fagiolini e le zucchine tagliate a tronchetti; cuoci finché tutte le verdure sono tenere.

Scolate le verdure, e passatele al passaverdure con il disco a fori medi; raccogli il passato in un tegame e fallo asciugare a fuoco basso mentre mescoli.

Trasferite il passato in una ciotola e unite l'uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio; tritate una manciata di foglie di basilico e di maggiorana con l'aglio e mescolate il trito al composto di verdure; regolate di sale e pepe.

Farcite i fiori con il composto, poi richiudeteli avvitandone delicatamente i petali.

Sistemate i fiori in una pirofila oliata, irrorali con un filo di olio e passa in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Settembre & Ottobre

RATATOUILLE DI VERDURE

Ingredienti:

1 cipolla o scalogno

2 carote

2 pomodori rossi

1 pezzetto di zucca

spinaci o cavoli a piacere

1 zucchina

1 melanzana

olio extra vergine di oliva

sale e pepe qb

DOSI per 4 persone

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti non troppo grandi la zucca, la melanzana, le carote e la zucchina.

Ai pomodori potete togliete i semi interni a seconda del vostro gusto.

In una padella abbastanza capiente per contenere tutte le verdure fate rosolare due cucchiai di olio di oliva lo scalogno tagliato a fettine. Aggiungete le carote e la zucca che impiegano più tempo a cuocere. Dopo una decina di minuti unite le altre verdure.

Fate cuocere per 15-20 minuti circa, finché la ratatouille di verdure sia cotta in modo croccante.

In inverno le verdure estive e autunnali si possono sostituire con i carciofi, cavolfiori e broccoli.

Novembre & Dicembre

TAJINE DI VERDURE

Ingredienti:

1 cipolla grande

400 g di Polpa di pomodoro o pelati

1,5 cm di zenzero grattugiato

Succo e scorza gratugiata di 1 limone o arancia

Una zucca piccola tagliata a pezzetti

1 patata e 3 carote tagliate a tocchetti

250 g di ceci lessati

75 g di uvetta ammollata

10 albicocche secche tagliate a pezzetti

1 cucchiaino di cannella e 1 di cumino in polvere

Un pizzico di peperoncino

200 g di cous cous integrale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

400 ml di acqua

Mandorle tostate, prezzemolo e menta

DOSI per 4 persone/ Preparazione: 45 min


Preparazione:

Scaldare l’olio in una pentola grande a fondo spesso e soffriggere la cipolla per qualche minuto, finché morbida.

Aggiungere lo zenzero, le spezie, i pomodori, il succo e la scorza del limone, il prezzemolo. Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma.

Mettere nella pentola la zucca, la patata, le carote, le albicocche e mescolare bene.

Coprire e fare cuocere per un’ora. Mescolare durante la cottura.

Quando le verdure sono morbide, aggiungere i ceci, l’uvetta, e cuocere altri 5 minuti.

Quando le verdure sono quasi pronte, scaldare dell’olio in una padella e aggiungere il cous cous, tostare per qualche minuto e poi aggiungere l’acqua.

Coprire per dieci minuti e fare assorbire l’acqua.

Servire subito caldo, con le mandorle tostate, il prezzemolo e la menta.